A los ya conocidos encantos naturales de Ushuaia, la capital de Tierra del Fuego, no debemos dejar de sumarles una cocina de primerísimo nivel gastronómico. Podemos empezar con la centolla y seguir con el famoso cordero patagónico.
Ushuaia, este sitio excepcional geográficamente hablando, sumadas sus incontables historias consiguen que esta ciudad sea un lugar con una magia innegable, que ni bien arribamos comenzamos a sentir. En sus blancas cumbres se funden las laderas con un rojo intenso de sus bosques de lengas que le dan a la ciudad un abigarrado emplazamiento, sus casas de coloridos techos, en un marco excepcional, que se funde con el mítico Canal de Beagle.
No solo tiene lugares de una atracción increíble, Ushuaia, también tiene para ofrecernos una oferta gastronómica muy amplia, que puede tener comienzo en la calle San Martin, su arteria principal que cruza la ciudad a lo largo y donde podemos encontrarnos con un sinnúmero de comercios que se suman a restaurantes y casas de té.
En una de sus esquinas nos encontramos con Tante Sara, un sitio de los más elegidos a la hora de tomar un rico café o tomar un almuerzo rápido, la madera le aporta un clima cálido. Laguna Negra, otro moderno y elegante lugar donde encontraremos excelentes productos sumados a la producción propia de chocolates artesanales. He aquí, dos buenos lugares donde resguardarse del frio y de paso, planificar los paseos que podemos realizar en Ushuaia, donde la tentadora gastronomía del confín del mundo es parte del recorrido turístico que vamos a disfrutar.
Con la centolla, exquisito crustáceo protagonista rey de la región, el mar que rodea la isla también ofrece imperdibles productos, tales como: el salmón y los mejillones, que por estas latitudes son de un tamaño sorprendente. El cordero fueguino, presente en todas las cartas de los prestigiosos hoteles y restaurantes fueguinos, en la primera semana de cada mes de agosto celebra el reconocido “Festival Gastronómico Ushuaia a Fuego Lento”.
Dentro del tradicional hotel Albatros, que acaba de cumplir sus 40 años con una puesta a punto a todo confort, Ezequiel y Analía Fernández instalaron su restaurante Gustino, con un clima de gran armonía y amplias vistas al muelle turístico y el canal. El lugar brinda buena cocina junto a una completísima bodega de las mejores etiquetas del país.
Otros destacados hoteles como Las Hayas, en lo alto del cerro Martial; el elegante Los Cauquenes, sobre la costa del Beagle, y la cálida hostería Tierra de Leyendas cuentan con recomendables cocinas donde degustar los mejores sabores fueguinos.
Para los paladares gourmet que gustan de recorrer lugares están Tía Elvira, tradicional restaurante de Oscar Siegel frente al puerto que brinda una carta con gran variedad de pesca de la zona, y dos lugares que combinan bellas vistas panorámicas con buena gastronomía: María Lola, que en una vieja casona reciclada ofrece moderna cocina fusión con los mejores productos de la región, y Chez Manu, en el cerro Martial, donde el francés Emannuelle Herbin -su chef-propietario- ofrece una interesante carta en un salón en el que resaltan peceras con centollas vivas.
Otro lugar con mucho encanto es Ramos Generales, en una vieja casona frente a la costa ambientada como un antiguo almacén, con riquísimos sándwiches de centolla y salmón en variedad de panes caseros, además de una excelente bodega.
Estancia Harberton
Fuera de la ciudad, a 85 kilómetros, se encuentra la Estancia Harberton, establecimiento rural fundado por el reverendo Thomas Bridges a fines del siglo XIX. Bridges fue el primer hombre blanco que arribó a Tierra del Fuego en 1842 con la misión de evangelizar a los aborígenes, y en 1886 fue recompensado por el gobierno nacional con unas tierras para que se afincara en la región. Así nació Harberton, estancia fueguina en la que se levantaron las primeras edificaciones de la isla que aún se conservan.
El viaje hasta ahí vale la pena. La ruta se interna por bellos paisajes de montañas y bosques hasta avistar los techos rojos de las construcciones que conforman el establecimiento, dispersos por la costa del impactante Canal de Beagle, hasta llegar a la entrada de la histórica estancia que recibe a visitantes para recorrerla.
Actualmente residen Thomas Goodar, descendiente de Bridges, y su mujer, Natalie Prosser, reconocida historiadora y naturalista. Ambos llevan adelante el establecimiento que brinda visitas a su museo Acatushun, donde se ven interesantes elementos indígenas y fósiles. Tiene también un restaurante y salón de té donde degustar repostería casera. Para los que quieran disfrutar de una estada en el lugar, la estancia cuenta con un edificio acondicionado para recibir hasta 11 huéspedes en sus cuatro habitaciones.
Por la misma ruta hay un desvío que lleva a Puerto Almanza, pintoresca aldea de pescadores artesanales donde es posible ver de cerca la pesca de centollas y mejillones. En la bahía, que tiene un pequeño caserío frente a Puerto Williams, Chile, descansan las lanchas que salen a la búsqueda de los productos. Preguntar por Norma Vargas, experimentada pescadora del lugar que les contará detalles de la pesca de mejillones que se hace con la colaboración de buzos de la Marina, que con escafandra y todo se sumergen en las heladas aguas de la zona.
Marta Salinas
Cómo llegar
En avión barato, por Aerolíneas Argentinas y LADE. Tarifa ida y vuelta, $ 750
Dónde dormir
Estancia Harberton , (02901) 42-2742, o www.estanciasdesantacruz.com
Hotel Albatros, www.albatroshotel.com.ar
Los Cauquenes, www.loscauquenesushuaia.com.ar
Las Hayas, www.lashayashotel.com
Tierra de Leyendas www.tierradeleyendas.com.ar
Precio promedio de estos hoteles baratos, desde $ 300 en habitación doble
Dónde comer
Tía Elvira , (02901) 42-4725
María Lola, (02901) 42-1185.
Ramos Generales , avenida Maipú 749
Informes
Infuetur: en Ushuaia, Maipú 505, (02901) 42-1423; en Buenos Aires, Esmeralda 783, 4328-7040, o en la Web www.tierradelfuego.org.ar
Vídeo de Ushuaia
